Pepsin EC 3.4.23.1

Pepsin, mit dem Symbol EC 3.4.23.1, ist ein proteolytisches Enzym mit spezifischer Aktivität, das in der Milchwirtschaft eine unverzichtbare Rolle spielt. Es wird aus ausgewählten Bakterienstämmen isoliert und ist der Schlüssel zu hochwertigen Milcherzeugnissen.

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Kategorie: Milchenzyme

Beschreibung

Ursprünge:

Bakterienstämme: Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus

Wirkung von Papsin:

Proteinabbau: Pepsin wirkt auf Proteine und zerlegt sie in wasserlösliche Fragmente, die Peptone genannt werden. Diese Tätigkeit ist für viele Prozesse in der Molkereitechnik von zentraler Bedeutung.

Anwendungen:

Reifung von Käse: Pepsin ist für die Reifung von Hart- und Schnittkäse unverzichtbar. Dank seiner Wirkung erhalten die Käselaibe die gewünschte Textur und das einzigartige Aroma.
Scheren der Milch: Bei der Käseherstellung beschleunigt und optimiert dieses Enzym den Scherungsprozess der Milch, was zu einem Produkt mit idealer Konsistenz führt.

Dank seiner Effizienz und seiner spezifischen Wirkung ist Pepsin EC 3.4.23.1 zu einem der wichtigsten Enzyme in der Milchindustrie geworden, das die Herstellung von Qualitätsprodukten mit außergewöhnlichem Geschmack und Textur garantiert.

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