Safran-Produktionsprozess
Safran wird ausschließlich aus den Narben der Blüten des Safrankrokus gewonnen, die seinen einzigen nutzbaren Teil darstellen. Die Pflanze blüht sehr kurz – nur wenige Wochen im Jahr, und die Lebensdauer einer einzelnen Blüte überschreitet drei Tage nicht. Die Ernte erfolgt manuell, meist im Morgengrauen des ersten Blütentages, was für die Erhaltung der Qualität und des Profils der aktiven Verbindungen von entscheidender Bedeutung ist.
Der Safran-Produktionsprozess ist äußerst arbeitsintensiv – für die Gewinnung von etwa 500 g Fertigrohstoff ist die manuelle Verarbeitung von bis zu 75.000 Blüten erforderlich. Gerade die begrenzte Verfügbarkeit, die manuelle Erntemethode und die präzise Trocknung bestimmen den hohen Marktwert dieses Rohstoffs.
Eigenschaften und aktive Inhaltsstoffe
Safran zeichnet sich durch eine reiche Zusammensetzung bioaktiver Substanzen aus, die seine sensorischen und funktionellen Eigenschaften bestimmen. Zu den wichtigsten Verbindungen gehören:
- Crocin – verantwortlich für die intensive Farbe,
- Picrocrocin – verleiht den charakteristischen Geschmack,
- Safranal – eine aromatische Verbindung, die während des Trocknens entsteht.
Gemäß analytischen Daten zeichnet sich der von uns angebotene Rohstoff durch eine sehr hohe Farbstärke (Crocin) und einen hohen Gehalt an aromatischer Fraktion (Safranal) aus, was ihn gemäß ISO 3632 in die höchste Qualitätskategorie einstuft.
Zusätzlich ist Safran eine natürliche Quelle für Spurenelemente wie Kalzium, Eisen, Zink, Mangan, Kupfer, Selen und Phosphor sowie B-Vitamine, Vitamin A und Ascorbinsäure.
Anwendung von Safran
Safran in Form von Narben findet in verschiedenen Marktsegmenten Anwendung:
Anwendung in Lebensmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln:
- Bestandteil von Functional Food,
- Zusatzstoffe für Nahrungsergänzungsmittel,
- Rohstoff für die Extraktion bioaktiver Verbindungen.
Kosmetische Anwendung:
- Pflegeprodukte mit antioxidativer Wirkung,
- aufhellende und hauttonverbessernde Kosmetika,
- Premium-Formeln, inspiriert von traditionellen pflanzlichen Rohstoffen.
