Orígenes:
- Hongos: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis.
Acción:
- Hidrólisis de la lactosa: La lactasa convierte el disacárido lactosa en los monosacáridos glucosa y galactosa, lo que permite la producción de alimentos lácteos aptos para personas con intolerancia a la lactosa.
Aplicaciones:
- Productos lácteos con lactosa reducida/sin lactosa: Con la ayuda de la lactasa, es posible elaborar productos lácteos aptos para intolerantes a la lactosa.
- Dulzor natural: Los edulcorantes hidrolizados y los jarabes de lactosuero, obtenidos por la acción de la lactasa, permiten acentuar el dulzor natural de los productos lácteos.
- Textura perfecta del helado: Esta enzima ayuda a mejorar la textura de los productos helados, dándoles una textura cremosa y firme, que los amantes de este postre seguramente apreciarán.
La lactasa EC 3.2.1.23. es sin duda una de las claves para crear productos lácteos innovadores, sabrosos y saludables que satisfagan las demandas de los consumidores actuales.
