Origen:
- Hongos: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis
Acción:
- Hidrólisis de la lactosa: La lactasa transforma el disacárido lactosa en azúcares simples: glucosa y galactosa, lo que permite la producción de productos lácteos alimentarios adaptados a las necesidades de personas con intolerancia a la lactosa.
Aplicaciones:
- Productos lácteos con contenido reducido/sin lactosa: Mediante la lactasa es posible elaborar lácteos aptos para personas con intolerancia a la lactosa.
- Dulzor natural: Los edulcorantes hidrolizados y los siropes de suero obtenidos gracias a la acción de la lactasa permiten realzar de forma natural el dulzor de los productos lácteos.
- Excelente consistencia de helados: Esta enzima contribuye a mejorar la estructura de los productos helados, aportándoles una consistencia cremosa y compacta que sin duda apreciarán los amantes de este postre.
La lactasa es sin duda una de las claves para crear productos lácteos innovadores, sabrosos y saludables que responden a las exigencias actuales de los consumidores.
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