乳糖酶

来源：

• 真菌： 黑曲霉、米曲霉、假热带假丝酵母、乳酸克鲁维酵母、脆克鲁维酵母

作用：

• 乳糖水解： 乳糖酶将乳糖二糖转化为单糖：葡萄糖和半乳糖，从而能够生产适合乳糖不耐受者需求的乳制品。

应用：

• 低乳糖/无乳糖乳制品： 借助乳糖酶，可以生产对乳糖不耐受者友好的乳制品。
• 天然甜度： 通过乳糖酶作用获得的水解甜味剂和乳清糖浆，有助于天然提升乳制品的甜度。
• 冰淇淋的卓越质地： 这种酶有助于改善冰淇淋产品的结构，赋予其奶油般紧实的质地，这无疑会受到甜点爱好者的青睐。

乳糖酶无疑是创造创新、美味和健康乳制品的关键之一，以满足当代消费者的需求。