Kardemumman ominaisuudet ja vaikutus
Vihreä kardemumma sisältää luonnollisesti esiintyviä eteerisiä öljyjä, mukaan lukien terpeeniyhdisteitä, jotka vastaavat sen intensiivisestä aromista ja fysiologisista vaikutuksista. Niiden ansiosta tämä mauste vaikuttaa ruoansulatusjärjestelmään stimuloimalla ruoansulatusnesteiden eritystä ja parantamalla ruokien maun ja tuoksun havaitsemista.
Perinteisesti kardemumma yhdistetään:
- ruoansulatusmukavuuden parantamiseen runsaiden aterioiden jälkeen,
- turvotuksen ja raskauden tunteen vähentämiseen,
- suotuisasti hengityksen raikkauteen.
Kardemumman sisältämät aromaattiset yhdisteet osoittavat myös antioksidanttista aktiivisuutta, minkä vuoksi tätä maustetta käytetään ruokavalioissa, jotka keskittyvät fytoravinteiden monimuotoisuuteen.
Käyttökohteet
Jauhettu vihreä kardemumma on tarkoitettu elintarvike- ja teollisuuskäyttöön mausteena sekä elintarvikekoostumusten ainesosana. Sitä voidaan käyttää erityisesti:
- mausteseoksissa,
- makeis- ja leipomotuotteissa,
- jälkiruokatuotteissa,
- funktionaalisissa juomissa ja teissä,
- itämaisessa ja välimerellisessä keittiössä,
- ravintolisissä ja ayurvedasta inspiroituneissa elintarvikkeissa (apuaineena).
Jauhetun muodon ansiosta kardemumma on helppo käyttää, se mahdollistaa tasaisen annostelun ja helpon yhdistämisen muiden kuivien ainesosien kanssa.





