Types d’arômes crémeux
L’arôme crémeux naturel restitue le caractère authentique et sucré de la crème avec une note lactée, tout en conservant une résistance aux hautes températures. Il est destiné aux applications nécessitant un traitement thermique – en boulangerie ou dans la production de compléments alimentaires.
Les arômes crémeux liquides comprennent une large gamme de profils, incluant l’interprétation classique de la crème aromatique sucrée aux accents de miel et d’amande, ainsi que des compositions plus complexes – par exemple « Crème de la Crème », qui associent la vanille sucrée et la crème aigre dans le style des petits fromages blancs vanillés et des glaces lactées. Des variantes comme « Cornish Cream » ou « Crémeux Pâtissier » introduisent des accents crémeux-vanillés, d’agrumes et de biscuit, idéaux pour les desserts, crèmes et produits glaciers.
Des versions spécialisées destinées à la pâtisserie sont également disponibles, caractérisées par un profil aigre-doux et une profondeur crémeuse (« Crémeux pour pâtisserie « , « Crème crémeuse »). Les variantes concentrées permettent d’obtenir un effet intense avec un dosage réduit.
Les arômes en poudre offrent quant à eux une haute stabilité et de larges possibilités d’application dans les poudres instantanées, compléments alimentaires et mélanges fonctionnels. Ils reproduisent le caractère de la crème sucrée miel-amande ou de la crème aigre au profil intense et lacté.
Les variantes aromatiques sont disponibles dans des supports tels que le glycol et la triacétine.
