Origini:
- Funghi: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis
Azione:
- Idrolisi del lattosio: La lattasi converte il disaccaride lattosio nei monosaccaridi glucosio e galattosio, consentendo la produzione di alimenti lattiero-caseari adatti alle persone intolleranti al lattosio.
Applicazioni:
- Prodotti lattiero-caseari a ridotto contenuto di lattosio o privi di lattosio: Con l’aiuto della lattasi, è possibile produrre prodotti lattiero-caseari adatti agli intolleranti al lattosio.
- Dolcezza naturale: gli edulcoranti idrolizzati e gli sciroppi di siero di latte, ottenuti grazie all’azione della lattasi, permettono di accentuare la dolcezza naturale dei prodotti lattiero-caseari.
- Eccellente consistenza del gelato: Questo enzima contribuisce a migliorare la consistenza dei gelati, conferendo loro una consistenza cremosa e compatta, che gli amanti di questo dessert apprezzeranno sicuramente.
La lattasi EC 3.2.1.23. è senza dubbio una delle chiavi per la creazione di prodotti lattiero-caseari innovativi, gustosi e salutari, in grado di soddisfare le esigenze dei consumatori di oggi.
