คุณสมบัติของเพปซิน
เพปซินเป็นเอนไซม์โปรตีโอไลติกที่มีฤทธิ์สูง ออกแบบมาสำหรับการใช้งานทางเทคโนโลยีในอุตสาหกรรมอาหาร หน้าที่หลักคือการย่อยสลายโปรตีนอย่างควบคุมให้เป็นเปปไทด์สั้นและกลุ่มกรดอะมิโน
เพปซินอยู่ในรูปแบบผงละเอียดสีอ่อน สะดวกในการตวงและง่ายต่อการนำไปใช้ในระบบเทคโนโลยีต่างๆ เหมาะสำหรับการใช้งานที่ต้องการวัตถุดิบประเภท non-animal origin
การใช้งานเพปซินจากเชื้อรา
เพปซินมีการใช้งานในกระบวนการอุตสาหกรรมอาหารที่การไฮโดรไลซิสโปรตีนอย่างควบคุมมีความสำคัญ สามารถใช้เป็นเอนไซม์สนับสนุนกระบวนการทางเทคโนโลยี ส่งผลต่อโครงสร้าง ฟังก์ชันการทำงาน และการดูดซึมของโปรตีนในผลิตภัณฑ์สุดท้าย
วัตถุดิบนี้เหมาะสมกับสูตรที่การใช้เอนไซม์จากแหล่งจุลชีววิทยามีความสำคัญสูง ทั้งในด้านเทคโนโลยีและการตลาด ใช้ในการผลิตอาหารสำหรับตลาดที่ให้ความสำคัญกับที่มาของวัตถุดิบ ความโปร่งใสของกระบวนการ และการกำจัดส่วนผสมจากสัตว์
