Właściwości pepsyny
Pepsyna jest enzymem proteolitycznym o wysokiej aktywności, przeznaczonym do zastosowań technologicznych w przemyśle spożywczym. Jej główną funkcją jest kontrolowany rozkład białek na krótsze peptydy i aminokwasy.
Pepsyna występuje w postaci drobnego, jasnego proszku, który jest wygodny w dozowaniu i łatwy do wprowadzenia do różnych systemów technologicznych. Jest odpowiednia do zastosowań wymagających surowców typu non-animal origin.
Zastosowanie pepsyny fungalnej
Pepsyna znajduje zastosowanie w procesach przemysłu spożywczego, w których istotna jest kontrolowana hydroliza białek. Może być wykorzystywana jako enzym wspomagający procesy technologiczne, wpływając na strukturę, funkcjonalność oraz przyswajalność białek w produktach końcowych.
Surowiec ten sprawdza się w formulacjach, gdzie kluczowe znaczenie ma zastosowanie enzymów pochodzenia mikrobiologicznego, zarówno ze względów technologicznych, jak i rynkowych. Jest stosowana w produkcji żywności przeznaczonej na rynki, na których istotne są kwestie pochodzenia surowców, transparentności procesów oraz eliminacji składników odzwierzęcych.
