Właściwości i charakter działania kardamonu
Kardamon zielony zawiera naturalnie występujące olejki eteryczne, w tym związki terpenowe odpowiedzialne za jego intensywny aromat oraz działanie fizjologiczne. Dzięki nim przyprawa ta oddziałuje na układ pokarmowy poprzez pobudzanie wydzielania soków trawiennych oraz zwiększanie percepcji smaku i zapachu potraw.
W tradycyjnym zastosowaniu kardamon jest kojarzony z:
- poprawą komfortu trawiennego po obfitych posiłkach,
- ograniczaniem uczucia wzdęcia i ciężkości,
- korzystnym wpływem na świeżość oddechu.
Związki aromatyczne obecne w kardamonie wykazują również aktywność antyoksydacyjną, co sprawia, że przyprawa ta znajduje zastosowanie w dietach ukierunkowanych na różnorodność fitoskładników.
Zastosowanie
Kardamon zielony mielony przeznaczony jest do zastosowań spożywczych i przemysłowych jako przyprawa oraz składnik formulacji żywnościowych. Może być wykorzystywany w szczególności w:
- mieszankach przyprawowych,
- wyrobach cukierniczych i piekarniczych,
- produktach deserowych,
- napojach funkcjonalnych i herbatach,
- kuchni orientalnej i śródziemnomorskiej,
- suplementach diety i produktach spożywczych inspirowanych ajurwedą (jako składnik pomocniczy).
Dzięki formie mielonej kardamon jest wygodny w użyciu, umożliwia równomierne dozowanie oraz łatwe łączenie z innymi składnikami suchymi.



