الضغط على البارد

العصر على البارد
العصر على البارد هو عملية استخراج الزيت من البذور أو الثمار أو الحبوب دون استخدام درجات حرارة عالية أو مذيبات كيميائية. هذه طريقة مفضلة للحفاظ على الخصائص الطبيعية والمكونات الغذائية للزيت. يتم أولاً طحن المادة الخام، أي البذور أو الثمار، إلى عجينة، عادة في مطحنة أسطوانية. ثم تخضع هذه العجينة لعملية العصر في مكبس هيدروليكي أو لولبي، والذي ينتج ضغطاً يستخرج الزيت من كتلة المادة الخام.

أثناء العصر على البارد، لا تتجاوز درجة الحرارة عادة 40 درجة مئوية، وهو أمر بالغ الأهمية للحفاظ على المكونات الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية. بفضل ذلك، تتميز الزيوت المعصورة على البارد بجودة أعلى ونكهة ورائحة أعمق، بالإضافة إلى خصائص غذائية أفضل مقارنة بالزيوت المكررة.

يجب أن نتذكر أن هذه العملية أكثر استهلاكاً للوقت وأقل كفاءة من طرق التكرير، مما قد يؤثر على ارتفاع سعر المنتج النهائي. يُفضل حفظ الزيوت المعصورة على البارد في مكان بارد ومظلم لتجنب الأكسدة والفساد. هذه الطريقة شائعة بشكل خاص في إنتاج زيوت مثل زيت الزيتون وزيت بذر الكتان وزيت بذور القنب أو زيت السمسم، حيث يكون الحفاظ على النكهة والملف الغذائي أولوية.
المنتجات المستخرجة بطريقة العصر على البارد: