לחיצה קרה

לחיצה קרה היא תהליך של חילוץ שמן מזרעים, פירות או דגנים ללא שימוש בטמפרטורה גבוהה או בממסים כימיים. זוהי שיטה מועדפת בשל שמירה על התכונות הטבעיות והמזונות של השמן. החומר הגלם, כלומר הזרעים או הפירות, מועבדים תחילה לפסטה, בדרך כלל בתוך מטחנת גלילים. לאחר מכן, הפסטה זו עוברת תהליך לחיצה במכבש הידראולי או במברג, שמייצרים לחץ, מוציאים את השמן מהמסה הגולמית.

במהלך הלחיצה הקרה, הטמפרטורה בדרך כלל אינה עולה על 40°C, דבר החיוני לשמירה על המזונות כמו ויטמינים, מינרלים וחומצות שומן חיוניות. כתוצאה מכך, שמנים שנלחצים בקור מאופיינים באיכות גבוהה יותר, בטעם ובריח עמוקים יותר, ובתכונות תזונתיות טובות יותר בהשוואה לשמנים מזוקקים.

עם זאת, יש לזכור כי התהליך הזה דורש יותר זמן ופחות יעיל משיטות הזיקוק, דבר שעשוי להשפיע על מחירו הגבוה של המוצר הסופי. מומלץ לאחסן שמנים שנלחצו בקור במקום קריר ואפל, כדי למנוע חמצון והתקלקלות. השיטה הזו פופולרית במיוחד בייצור של שמנים כמו שמן זית, שמן פשתן, שמן זרעי קנבוס ושמן שומשום, שבהם שמירה על הפרופיל הטעמי והתזונתי היא עדיפות.

מוצרים המתקבלים בשיטת הלחיצה הקרה: