تعصير على البارد

التعصير على البارد هو عملية استخراج الزيت من البذور أو الفاكهة أو الحبوب دون استخدام درجات الحرارة العالية أو المذيبات الكيميائية. هذه الطريقة مفضلة لأنها تحافظ على الخصائص الطبيعية والمكونات الغذائية للزيت. يتم أولاً طحن المادة الخام، سواء كانت بذورًا أو فاكهة، إلى عجينة، عادةً في مطحنة أسطوانية. بعد ذلك، تُعرَض هذه العجينة لعملية الضغط في مكبس هيدروليكي أو لولبي، مما يولد ضغطًا يقوم بعصر الزيت من المادة الخام.

خلال عملية التعصير على البارد، درجة الحرارة لا تتجاوز عادةً 40 درجة مئوية، وهو أمر حيوي للحفاظ على المكونات الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية. نتيجة لذلك، تتميز الزيوت المعصورة على البارد بجودة أعلى، وطعم أعمق ورائحة أكثر، وخصائص غذائية أفضل مقارنة بالزيوت المكررة.

ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن هذه العملية أكثر استهلاكًا للوقت وأقل كفاءة من طرق التكرير، مما قد يؤثر على ارتفاع سعر المنتج النهائي. يُفضل تخزين الزيوت المعصورة على البارد في مكان بارد ومظلم لتجنب الأكسدة والتلف. هذه الطريقة شائعة بشكل خاص في إنتاج الزيوت مثل زيت الزيتون وزيت بذور الكتان وزيت بذور القنب وزيت السمسم، حيث يعد الحفاظ على الملف النكهي والغذائي أولوية.