Lipoxygenase هو إنزيم ذو خصائص مؤكسدة للأحماض الدهنية غير المشبعة ، وخاصة حمض اللينوليك. ينتج التفاعل الذي يحفزه إنزيم الأكسدة الشحمي هيدروبيروكسيدات ليبيدات. يلعب هذا الإنزيم دورا رئيسيا في العديد من العمليات الحيوية، بما في ذلك استقلاب الدهون واستجابات دفاع النبات.
في صناعة المخابز ، يتم استخدام lipoxygenase بسبب قدرته على أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في الدقيق ، مما يؤثر على جودة العجين والمخبوزات الجاهزة.
