Proces výroby šafránu
Šafrán se získává výhradně z blizen květů pěstovaného krokasu, které představují jeho jedinou užitkovou část. Rostlina kvete velmi krátce – pouze několik týdnů v roce a životnost jednotlivého květu nepřesahuje tři dny. Sběr probíhá ručně, obvykle za úsvitu prvního dne kvetení, což má klíčový význam pro zachování kvality a profilu aktivních látek.
Proces výroby šafránu je mimořádně pracný – k získání přibližně 500 g hotové suroviny je nutné ručně zpracovat až 75 000 květů. Právě omezená dostupnost, ruční metoda sběru a precizní sušení rozhodují o vysoké tržní hodnotě této suroviny.
Vlastnosti a aktivní složky
Šafrán se vyznačuje bohatým složením bioaktivních látek, které rozhodují o jeho senzorických a funkčních vlastnostech. Mezi klíčové sloučeniny patří:
- krocin – odpovědný za intenzivní barvu,
- pikrokrocin – dodávající charakteristickou chuť,
- safranal – aromatická sloučenina vznikající během sušení.
Podle analytických údajů se námi nabízená surovina vyznačuje velmi vysokou barvicí silou (krocin) a vysokým obsahem aromatické frakce (safranal), což ji klasifikuje do nejvyšší kvalitativní kategorie podle ISO 3632.
Šafrán je navíc přírodním zdrojem mikroelementů, jako jsou vápník, železo, zinek, mangan, měď, selen a fosfor, a také vitaminů skupiny B, vitaminu A a kyseliny askorbové.
Použití šafránu
Šafrán ve formě blizen nachází uplatnění v různých tržních segmentech:
Potravinářské a doplňkové použití:
- složka funkčních potravin,
- přísady do doplňků stravy,
- surovina pro extrakci bioaktivních látek.
Kosmetické použití:
- pečující přípravky s antioxidačním účinkem,
- kosmetika rozjasňující a zlepšující kolorit pleti,
- prémiové formule inspirované tradičními rostlinnými surovinami.
