Vlastnosti pepsinu
Pepsin je proteolytický enzym s vysokou aktivitou určený pro technologické aplikace v potravinářském průmyslu. Jeho hlavní funkcí je kontrolovaný rozklad bílkovin na kratší peptidy a aminokyseliny.
Pepsin se vyskytuje ve formě jemného, světlého prášku, který se snadno dávkuje a je snadné ho zavést do různých technologických systémů. Je vhodný pro aplikace vyžadující suroviny neživočišného původu.
Použití fungálního pepsinu
Pepsin se používá v procesech potravinářského průmyslu, kde je důležitá kontrolovaná hydrolýza bílkovin. Může být použit jako enzym podporující technologické procesy, ovlivňující strukturu, funkčnost a vstřebatelnost bílkovin v konečných produktech.
Tato surovina se osvědčuje ve formulacích, kde je klíčové použití enzymů mikrobiologického původu, jak z technologických, tak tržních důvodů. Používá se při výrobě potravin určených pro trhy, kde jsou důležité otázky původu surovin, transparentnosti procesů a eliminace živočišných složek.
