Emulgátory

Emulgátory

Emulgátory jsou chemické látky nebo jejich směsi, které umožňují spojení dvou přirozeně nesmíchatelných fází, jako je voda a olej, do stabilní emulze. Účinek emulgátorů spočívá v jejich schopnosti snižovat povrchové napětí mezi fázemi. Dosahují toho díky jedinečné molekulární struktuře: mají hydrofilní část, která přitahuje vodu, a hydrofobní část, která přitahuje tuky. Díky tomu se molekuly emulgátorů usazují na styku obou fází, stabilizují směs a zabraňují jejímu rozvrstvení.

Použití

Emulgátory se široce používají v kosmetickém, potravinářském, farmaceutickém a chemickém průmyslu. V kosmetice jsou nezbytnou součástí krémů, balzámů, mlék a dalších přípravků péče o pleť, kde umožňují spojení vodních a olejových složek a současně zajišťují příjemnou konzistenci a stabilitu přípravku. V potravinách plní emulgátory texturotvornou funkci a dodávají krémovou konzistenci zmrzlinám, margarínu a omáčkám, přičemž prodlužují čerstvost pečiva tím, že zabraňují jeho okorávání. Ve farmaceutickém průmyslu se používají při výrobě emulzních léčiv, kde pomáhají rovnoměrně rozptýlit účinné látky.

Typy emulgátorů

Podle chemické struktury a účinku se emulgátory dělí na iontové (aniontové, kationtové) a neiontové. Aniontové, jako sodná mýdla nebo alkylsulfáty, mají silné pěnotvorné vlastnosti a často se používají v detergentech a čisticích prostředcích. Kationtové emulgátory, jako deriváty pyridinu, jsou stabilnější a používají se především v přípravcích péče o vlasy, aby se snížila statická elektřina. Neiontové emulgátory, jako lecitin nebo monostearát glycerolu, mají jemnější účinek a jsou široce používány jak v kosmetice, tak v potravinách.