Díky svým jedinečným vazebným vlastnostem a pružnosti se lepek hojně používá nejen v pekařském průmyslu, ale také jako bílkovinná přísada do různých potravinářských výrobků a krmiv.
Vlastnosti a použití pšeničného proteinu
- Vazebné vlastnosti: Lepek má jedinečné vazebné vlastnosti, díky nimž je vynikající přísadou při výrobě vegetariánských a veganských výrobků, jako je maso rostlinného původu.
- Výživová hodnota: Pšeničná bílkovina poskytuje esenciální aminokyseliny a představuje důležitý zdroj bílkovin ve stravě.
- Pekařský průmysl: lepek je nepostradatelný při výrobě chleba a dalších pekařských výrobků, dodává těstu pružnost a umožňuje zadržovat plyny vznikající při kvašení, což vede k nadýchané a pružné dužině.
- Kosmetika a doplňky stravy: Lepek se používá také v kosmetice a doplňcích stravy jako pojivo, stabilizační a výživná složka.
Ačkoli je lepek pro většinu populace bezpečný, lidé s celiakií, nesnášenlivostí lepku nebo alergií na pšenici by se mu měli vyhýbat. Společnosti vyrábějící potraviny s lepkem by měly věnovat zvláštní pozornost označování výrobků, aby informovaly spotřebitele o přítomnosti lepku.
