Ainutlaatuisten sitovien ominaisuuksiensa ja elastisuutensa ansiosta gluteenia käytetään laajalti paitsi leipomoteollisuudessa myös proteiinilisäaineena erilaisissa elintarvikkeissa ja rehuissa.
Vehnäproteiinin ominaisuudet ja käyttötarkoitukset
- Sitovat ominaisuudet: Gluteenilla on ainutlaatuiset sitovat ominaisuudet, minkä vuoksi se on erinomainen ainesosa kasvis- ja vegaanituotteiden, kuten kasvipohjaisen lihan, valmistuksessa.
- Ravintoarvo: Vehnäproteiini sisältää välttämättömiä aminohappoja ja on tärkeä proteiininlähde ruokavaliossa.
- Leipomoteollisuus: gluteeni on välttämätön leivän ja muiden leipomotuotteiden valmistuksessa, sillä se antaa taikinalle kimmoisuutta ja mahdollistaa käymisen aikana syntyvien kaasujen pidättämisen, mikä johtaa kuohkeaan ja jäntevään lihaan.
- Kosmetiikka ja lisäravinteet: Gluteenia käytetään myös kosmetiikassa ja ravintolisissä sitovana, stabiloivana ja ravitsemuksellisena ainesosana.
Vaikka gluteeni on turvallista suurimmalle osalle väestöstä, keliakiaa, gluteeniyliherkkyyttä tai vehnäallergiaa sairastavien tulisi välttää sitä. Gluteenia sisältäviä elintarvikkeita valmistavien yritysten olisi kiinnitettävä erityistä huomiota tuotteiden pakkausmerkintöihin, jotta kuluttajat saavat tietoa gluteenin esiintymisestä.
