Origine :
- Champignons : Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis
Action :
- Hydrolyse du lactose : La lactase transforme le disaccharide lactose en sucres simples : glucose et galactose, ce qui permet la production de produits laitiers alimentaires adaptés aux besoins des personnes intolérantes au lactose.
Applications :
- Produits laitiers à teneur réduite/sans lactose : Grâce à la lactase, il est possible de produire des produits laitiers adaptés aux personnes intolérantes au lactose.
- Douceur naturelle : Les édulcorants hydrolysés et sirops de lactosérum obtenus grâce à l’action de la lactase permettent de rehausser naturellement la douceur des produits laitiers.
- Consistance parfaite des glaces : Cette enzyme contribue à améliorer la structure des produits glacés, leur conférant une consistance crémeuse et compacte, ce que les amateurs de ce dessert apprécieront certainement.
La lactase est sans aucun doute l’une des clés pour créer des produits laitiers innovants, savoureux et sains, répondant aux exigences contemporaines des consommateurs.
La description du produit est fournie à titre indicatif uniquement. Les paramètres de la matière première peuvent différer de ceux présentés en fonction de la variété, de l'utilisation prévue, de la méthode d'obtention, de la saison et d'autres facteurs. Pour plus de détails, veuillez contacter notre représentant commercial.
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