Propriétés et utilisation du phosphate de sodium

Dernière mise à jour le: décembre 28th, 2023

Le phosphate de sodium (Na₃PO₄) connu sous le symbole E339, est un composé inorganique utilisé dans l’industrie alimentaire comme additif alimentaire. Ses propriétés sont également utilisées dans la médecine et dans la fabrication de produits chimiques.

Phosphate de sodium comme additifs alimentaires

Le phosphate de sodium connu sous le symbole E339 est utilisé principalement comme régulateur d’acidité, agent antiagglomérant ou conservateur dans les produits tels que :

• Corn flakes, muesli,
• Barres de cereales,
• Formages fondus,
• Produits à base de viande.

Grâce à son pouvoir tampon, il maintient l’équilibre acido-basique de l’aliment. En tant que composé chélateur des ions métalliques, il se caractérise par des propriétés protectrices, conserve la couleur des produits et protège la vitamine C de l’oxydation. Le phosphate de sodium est également utilisé comme stabilisant dans les produits tels que : la viande, le lait et le poisson permettant de limiter l’oxydation des graisses. Il prolonge ainsi la durée de conservation des produits et réduit la quantité de sel utilisée.

Phosphate de sodium

Le phosphate de sodium est le sel de sodium de l’acide phosphorique. Il est utilisé dans la production de produits chimiques et dans la production d’aliments (sous le nom E339).

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Les propriétés du phosphate de sodium se reflètent également dans la texture des produits. En liant les protéines, il améliore la structure des produits à base de viande. Utilisé dans les fromages fondus, il empêche la séparation des protéines et des graisses en améliorant ainsi la viscosité et la texture du produit.

Le phosphate de sodium peut également faciliter la cuisson. Utilisé dans la fabrication des produits de boulangerie-pâtisserie tels que les biscuits et les gâteaux, il sert à faire lever la pâte pendant la cuisson. En tant qu’agent de levure, il est souvent utilisé dans la panure des viandes et des poissons. Il est également utilisé comme agent moussant qui réduit la tension superficielle des ingrédients liquides en facilitant ainsi leur fouettage.

Utilisation médicinale du phosphate de sodium

Outre l’industrie alimentaire, le phosphate de sodium est également utilisé dans l’industrie pharmaceutique. C’est un produit idéal pour traiter les carences en phosphore. En tant que composé liant le calcium, il est conseillé aux personnes souffrant de problèmes liés à la grande quantité de calcium dans le sang.

En médecine, le phosphate de sodium est également utilisé comme produit laxatif. Il agit en 30 minutes à 6 heures après la prise grâce à l’augmentation du volume de liquide dans l’intestin grêle. Il peut être utilisé dans le traitement de la constipation occasionnelle. Il est également recommandé pour le nettoyage des intestins avant certaines interventions, notamment avant une coloscopie qui requiert que les intestins soient vides.

Utilisation du phosphate de sodium dans d’autres produits

Les phosphates en tant que tensioactifs sont également utilisés dans la fabrication de détergents et d’adoucisseurs d’eau grâce à leurs propriétés chélatrices et en particulier grâce à leur capacité à lier les ions divalents. Cependant, le phosphate de sodium est de moins en moins utilisé dans la fabrication des détergents et des savons. Il provoque l’eutrophisation des eaux, notamment une augmentation de la fertilité de l’eau et une multiplication massive d’algues et de cyanobactéries. Pour les mêmes raisons, il n’est pas utilisé dans la production d’engrais. Actuellement, le phosphate de sodium est encore parfois utilisé dans le traitement des eaux industrielles qui protègent les installations du calcaire.

Bibliografia:

• https://vitapedia.pl/fosforan-sodu-e339
• https://pl.thpanorama.com/articles/qumica/fosfato-de-sodio-propiedades-riesgos-y-usos.html
• https://www.aptekarzpolski.pl/historia-farmacji/apteczna-historia-fosforu/