Origines :
- Champignons : Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis
Action:
- Hydrolyse du lactose : La lactase transforme le disaccharide lactose en monosaccharides glucose et galactose, ce qui permet la production d’aliments laitiers adaptés aux personnes souffrant d’intolérance au lactose.
Applications :
- Produits laitiers à teneur réduite en lactose et sans lactose : Grâce à la lactase, il est possible de fabriquer des produits laitiers adaptés aux intolérants au lactose.
- Douceur naturelle : Les édulcorants hydrolysés et les sirops de lactosérum, obtenus par l’action de la lactase, permettent d’accentuer la douceur naturelle des produits laitiers.
- Excellente texture de la crème glacée : Cette enzyme contribue à améliorer la texture des produits glacés, en leur donnant une texture crémeuse et ferme, que les amateurs de ce dessert ne manqueront pas d’apprécier.
La lactase EC 3.4.23.1 est sans aucun doute l’une des clés pour créer des produits laitiers innovants, savoureux et sains qui répondent aux exigences des consommateurs d’aujourd’hui.
