תכונות הפפסין
פפסין הוא אנזים פרוטאוליטי בעל פעילות גבוהה, המיועד לשימושים טכנולוגיים בתעשיית המזון. תפקידו העיקרי הוא פירוק מבוקר של חלבונים לפפטידים קצרים וחומצות אמינו.
פפסין מגיע בצורת אבקה בהירה עדינה, נוחה למינון וקלה להחדרה למערכות טכנולוגיות שונות. הוא מתאים לשימושים הדורשים חומרי גלם שאינם מן החי.
שימוש בפפסין פונגלי
פפסין משמש בתהליכי תעשיית המזון בהם נדרשת הידרוליזה מבוקרת של חלבונים. ניתן להשתמש בו כאנזים תומך בתהליכים טכנולוגיים, המשפיע על המבנה, התפקוד והספיגה של חלבונים במוצרים הסופיים.
חומר גלם זה מתאים לפורמולציות שבהן יש חשיבות מכרעת לשימוש באנזימים ממקור מיקרוביולוגי, הן מסיבות טכנולוגיות והן מסיבות שיווקיות. הוא משמש בייצור מזון המיועד לשווקים שבהם חשובות שאלות של מקור חומרי הגלם, שקיפות התהליכים וביטול רכיבים מן החי.
