מקור:
- זני חיידקים: Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus
פעולת הפפסין:
- פירוק חלבון: פפסין פועל על חלבונים, ומפרק אותם לשברים מסיסים במים, הנקראים פפטונים. פעולה זו חיונית לתהליכים רבים בתעשיית החלב.
יישומים:
- הבשלת גבינות: פפסין חיוני בתהליך הבשלת גבינות קשות וחצי-קשות. בזכות פעולתו, הגבינות מגיעות למרקם הרצוי ולארומה ייחודית.
- קרישת חלב: בייצור גבינות, אנזים זה מזרז ומייעל את תהליך קרישת החלב, מה שמוביל למוצר בעל מרקם אידיאלי.
בזכות יעילותו ופעולתו הספציפית, הפפסין הפך לאחד האנזימים החשובים ביותר בתעשיית החלב, המבטיח ייצור מוצרים איכותיים בעלי טעם ומרקם יוצאי דופן.
תיאור המוצר מובא לצורכי מידע והמחשה בלבד. מאפייני חומר הגלם עשויים להיות שונים מן הנתונים המוצגים בהתאם לזן, לשימוש המיועד, לשיטת ההפקה, לעונת השנה ולגורמים נוספים. לקבלת מידע מפורט, אנא פנו לנציג המכירות שלנו.
תיאור המוצר אינו מהווה הצעה כמשמעותה בסעיף 66 § 1 לקוד האזרחי הפולני.
