Происхождение:
- Грибы: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis
Действие:
- Гидролиз лактозы: Лактаза превращает дисахарид лактозу в моносахариды глюкозу и галактозу, что позволяет производить молочные продукты, подходящие для людей с непереносимостью лактозы.
Приложения:
- Молочные продукты с пониженным содержанием лактозы/без лактозы: С помощью лактазы можно производить молочные продукты, безопасные для людей с непереносимостью лактозы.
- Естественная сладость: гидролизованные подсластители и сывороточные сиропы, полученные под действием лактазы, позволяют подчеркнуть естественную сладость молочных продуктов.
- Отличная текстура мороженого: Этот фермент способствует улучшению текстуры мороженого, придавая ему кремообразную и твердую консистенцию, что, несомненно, оценят любители этого десерта.
Лактаза EC 3.2.1.23., несомненно, является одним из ключевых факторов создания инновационных, вкусных и полезных молочных продуктов, отвечающих современным требованиям потребителей.
