Происхождение:
- Бактерии: Escherichia coli K-12
- Грибы: Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei
Действие:
- Катализ расщепления: Химозин катализирует расщепление пептидных связей белков, приводя к образованию более мелких молекул.
- Преобразование казеина: Этот фермент отвечает за переход казеина молока из коллоидной формы в форму сгустка, что является ключевым процессом в производстве сыров.
Приложения:
- Образование сырного сгустка: С помощью сычужного метода химозин ускоряет процесс образования сырного сгустка.
- Осветление сыворотки: Участвует в формировании прозрачной эмульсии, которой является сыворотка, а также в образовании твердых, спутанных творожных сгустков.
- Созревание сыра: Его протеолитическое действие является ключевым при созревании сыра, влияя на его вкус, консистенцию и свойства.
- Гидролиз сыворотки: Процесс, позволяющий использовать сыворотку в медицинских продуктах.
- Производство йогуртов: Химозин реагирует с лактозой, способствуя ее переходу из жидкой формы в твердую, что является ключевым в процессе производства йогуртов.
Благодаря своей универсальности и эффективности, химозин стал незаменимым ферментом в молочной промышленности, способствуя производству высококачественных молочных продуктов.
Описание продукта носит исключительно информационный характер. Параметры сырья могут отличаться от указанных в зависимости от сорта, назначения, способа получения, времени года и других факторов. Для получения подробной информации обратитесь к нашему торговому представителю.
Описание продукта не является офертой в понимании статьи 66 § 1 Гражданского кодекса Республики Польша.
