Původ:
- Bakterie: Escherichia coli K-12
- Houby: Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei
Akce:
- Katalýza rozkladu: Chymosin katalyzuje rozklad peptidových vazeb bílkovin, což vede ke vzniku menších molekul.
- Přeměna kaseinu: Tento enzym je zodpovědný za přechod mléčného kaseinu z koloidní formy do formy sraženiny, což je klíčový proces při výrobě sýrů.
Aplikace:
- Tvorba sýřeniny: Pomocí metody syřidlové chymosin urychluje proces tvorby sýřeniny.
- Klarifikace syrovátky: Podílí se na tvorbě čiré emulze, jakou je syrovátka, a na tvorbě pevných, propletených sraženin tvarohu.
- Zrání sýra: Jeho proteolytické působení je klíčové během zrání sýra, ovlivňuje jeho chuť, konzistenci a vlastnosti.
- Hydrolýza syrovátky: Proces, který umožňuje využití syrovátky v medicínských produktech.
- Výroba jogurtů: Chymosin reaguje s laktózou, umožňuje její přechod z tekuté do pevné formy, což je klíčové v procesu výroby jogurtů.
Díky své všestrannosti a účinnosti se chymosin stal nenahraditelným enzymem v mlékárenském průmyslu, přispívá k výrobě vysoce kvalitních mléčných produktů.
Popis produktu má pouze informativní charakter. Parametry suroviny se mohou lišit od uvedených hodnot v závislosti na odrůdě, zamýšleném použití, způsobu získávání, ročním období a dalších faktorech. Pro podrobnější informace kontaktujte našeho obchodního zástupce.
Popis produktu nepředstavuje nabídku ve smyslu článku 66 § 1 polského občanského zákoníku.
