기원:
- 박테리아: Escherichia coli K-12
- 곰팡이: Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei
효능:
- 분해 촉매: 키모신은 단백질의 펩타이드 결합 분해를 촉매하여 더 작은 분자를 생성합니다.
- 카제인 전환: 이 효소는 우유 카제인을 콜로이드 형태에서 응고물 형태로 전환시키는 역할을 하며, 이는 치즈 생산의 핵심 공정입니다.
적용 분야
- 치즈 응고물 형성: 레닛 방법을 통해 키모신은 치즈 응고물 형성 과정을 촉진합니다.
- 유청 청징: 유청과 같은 투명한 에멀전 형성 및 단단하고 엉킨 커드 응고물 형성에 관여합니다.
- 치즈 숙성: 단백질 분해 작용은 치즈 숙성 과정에서 핵심적이며, 맛, 질감 및 특성에 영향을 미칩니다.
- 유청 가수분해: 의료용 제품에서 유청을 활용할 수 있게 하는 공정입니다.
- 요거트 생산: 키모신은 유당과 반응하여 액체 형태에서 고체 형태로의 전환을 가능하게 하며, 이는 요거트 생산 공정에서 핵심적입니다.
다재다능함과 효과성 덕분에 키모신은 유제품 산업에서 필수적인 효소가 되었으며, 고품질 유제품 생산에 기여하고 있습니다.
제품 설명은 참고용으로만 제공됩니다. 원료의 사양 및 특성은 품종, 용도, 획득 또는 제조 방법, 계절 및 기타 요인에 따라 제시된 내용과 달라질 수 있습니다. 자세한 내용은 당사 영업 담당자에게 문의해 주시기 바랍니다.
본 제품 설명은 폴란드 민법 제66조 § 1의 의미에 따른 청약을 구성하지 않습니다.
