أصل:
عصيات البكتيريا المكونة للبوغ: عصية النيابة، أكروموباكتر النيابة، ألكاليجينيس النيابة، أرثروباكتر النيابة، الزائفة النيابة، البنسليوم النيابة، الفيوزاريوم النيابة، الرشاشيات النيابة.
عمل:
التحلل المائي لثلاثي الجلسرين (TAGs) لتشكيل: أحادي الجلسرين (MAG) ، ثنائي الجلسرين (DAG) ، الجلسرين والأحماض الدهنية الحرة.
استخدام إضافي:
- تحسين ريولوجيا العجين.
- زيادة مقاومة العجين للإجهاد الميكانيكي أثناء معالجة الخبز.
- تقليل لزوجة العجين وتحسين نعومة فتات الخبز الأبيض الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف.
