اللاكتاز

المصدر:

• الفطريات: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis

الآلية:

• تحليل اللاكتوز: يحوّل اللاكتاز السكر الثنائي اللاكتوز إلى سكريات بسيطة: الجلوكوز والجالاكتوز، ما يتيح إنتاج منتجات ألبان غذائية مناسبة لاحتياجات الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.

التطبيقات:

• منتجات ألبان منخفضة المحتوى/خالية من اللاكتوز: باستخدام اللاكتاز يمكن إنتاج منتجات ألبان مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
• حلاوة طبيعية: المحليات المتحللة وشرابات الشرش المائي المُنتَجة بفعل اللاكتاز تتيح إبراز حلاوة منتجات الألبان بشكل طبيعي.
• قوام مثالي للآيس كريم: يساهم هذا الإنزيم في تحسين بنية منتجات الآيس كريم، مانحاً إياها قواماً كريمياً ومتماسكاً، وهو ما سيقدّره عشاق هذا الحلوى بالتأكيد.

يُعد اللاكتاز بلا شك أحد المفاتيح لإنتاج منتجات ألبان مبتكرة ولذيذة وصحية، تلبي متطلبات المستهلكين المعاصرة.