Vlastnosti a charakter působení kardamomu
Zelený kardamom obsahuje přirozeně se vyskytující éterické oleje, včetně terpenových sloučenin odpovědných za jeho intenzivní aroma a fyziologické působení. Díky nim toto koření působí na trávicí systém prostřednictvím stimulace vylučování trávicích šťáv a zvyšování vnímání chuti a vůně pokrmů.
V tradičním použití je kardamom spojován s:
- zlepšením trávicího komfortu po vydatných jídlech,
- omezením pocitu nadýmání a těžkosti,
- příznivým vlivem na svěžest dechu.
Aromatické sloučeniny přítomné v kardamomu vykazují také antioxidační aktivitu, což způsobuje, že toto koření nachází uplatnění v dietách zaměřených na rozmanitost fytosložek.
Použití
Mletý zelený kardamom je určen pro potravinářské a průmyslové použití jako koření a složka potravinářských formulací. Může být využíván zejména v:
- kořenících směsích,
- cukrářských a pekařských výrobcích,
- dezertních produktech,
- funkčních nápojích a čajích,
- orientální a středomořské kuchyni,
- doplňcích stravy a potravinářských produktech inspirovaných ájurvédou (jako pomocná složka).
Díky mleté formě je kardamom pohodlný v použití, umožňuje rovnoměrné dávkování a snadné kombinování s dalšími suchými složkami.
