Jak vzniká matcha?
Matcha se vyrábí z listů čaje pěstovaných ve speciálních podmínkách. Keře jsou před sklizní částečně zastíněny, aby se zvýšil obsah chlorofylu a některých bioaktivních látek. Po sklizni se listy napařují, suší a melou na jemný prášek v tradičních kamenných mlýncích nebo průmyslových mlýncích s vysokou přesností.
Druhy matcha:
V nabídce jsou dostupné tři varianty matcha:
Liší se kvalitou listů, chuťovým profilem a technologickým určením.
Vlastnosti matcha:
Matcha je ceněna především díky vysokému obsahu přírodních bioaktivních látek. Listy zeleného čaje obsahují katechiny, polyfenoly, chlorofyl a aminokyseliny, které produktu dodávají charakteristické funkční vlastnosti.
V matcha je přítomna mimo jiné L-theanin, aminokyselina přirozeně se vyskytující v čajových listech, která je zodpovědná za charakteristickou chuť umami a ovlivňuje vnímání povzbuzení. V kombinaci s přírodním kofeinem může podporovat zlepšení koncentrace a udržení stabilní úrovně energie.
Matcha je také zdrojem vitaminu C, jehož obsah v některých šaržích může činit přibližně 150–200 mg na 100 g produktu. Kromě toho obsahuje chlorofyl a četné antioxidanty přítomné v listech zeleného čaje.
Díky tomu je matcha často využívána ve funkčních produktech a doplňcích stravy, stejně jako v nápojích a potravinách se zvýšenou nutriční hodnotou.
Druhy matcha dostupné v nabídce:
Matcha japonská
Matcha vyráběná v Japonsku je považována za jednu z kvalitativně nejvyšších variant práškového zeleného čaje. Čajové listy jsou pěstovány na zastíněných plantážích, následně napařovány a mletí na jemný prášek.
Vyznačuje se intenzivně zelenou barvou, výrazným aroma a vyváženou chutí. Japonská matcha je často využívána jak v nápojích, tak v potravinářském průmyslu.
Matcha čínská
Matcha vyráběná v Číně je obvykle používána v průmyslových a gastronomických produktech. Její chuť je výraznější a lehce natrpklá, což ji činí vhodnou pro dezerty, pečivo nebo mléčné nápoje.
Díky intenzivní chuti se čínská matcha dobře kombinuje s dalšími ingrediencemi a zachovává si výrazný čajový profil i ve složitých recepturách.
Matcha japonská ceremoniální
Ceremoniální matcha je nejvyšší kvalitativní varianta matcha určená především pro tradiční přípravu čajového nápoje. Vyrábí se z nejmladších listů prvních sklizní.
Vyznačuje se:
- velmi intenzivní zelenou barvou,
- jemnou, krémovou chutí,
- minimální hořkostí,
- výraznými tóny umami.
Ceremoniální matcha je používána především v tradiční čajové ceremonii a ve vysoce kvalitních čajových nápojích.
Použití matcha:
Matcha nachází široké uplatnění v mnoha odvětvích potravinářského a suplementačního průmyslu. Díky své intenzivní barvě a charakteristické chuti je hojně využívána jako složka:
- funkčních nápojů a čajů,
- matcha latte a mléčných nápojů,
- dezertů a cukrářských výrobků,
- zmrzlin a sorbetů,
- tyčinek a proteinových produktů,
- doplňků stravy,
- superfood směsí.
Kulinářská matcha je obzvláště dobře přizpůsobena pro průmyslové použití, protože její výrazná chuť se udržuje i v recepturách obsahujících cukr, mléko nebo mouku.
Nejčastěji kladené otázky:
Obsahuje matcha kofein?
Ano, matcha přirozeně obsahuje kofein, protože vzniká z listů zeleného čaje. V závislosti na kvalitě a způsobu výroby může jeho obsah činit přibližně 2,8–3,2 % v suché hmotě.
V praxi to znamená, že nápoje připravené z matcha mohou působit povzbudivě. Díky přítomnosti L-theaninu je však účinek kofeinu postupnější a často popisován jako jemnější než v případě kávy.
Z tohoto důvodu je matcha hojně využívána v:
- funkčních nápojích,
- energetických produktech,
- doplňcích podporujících koncentraci.
Jak chutná matcha?
Chuť matcha je charakteristická a výrazně se liší od klasického zeleného čaje. V závislosti na kvalitě produktu může být:
- jemná a lehce nasládlá,
- rostlinná a svěží,
- lehce hořká nebo natrpklá.
Matcha vyšší kvality, zejména ceremoniální, se vyznačuje vyváženějším chuťovým profilem s tónem umami a jemnou hořkostí. Naproti tomu kulinářská matcha nebo průmyslová má obvykle výraznější hořkost a natrpklost, což ji činí vhodnou pro kombinaci s cukrem, mlékem nebo dalšími ingrediencemi v potravinářských produktech.
Povzbuzuje matcha?
Matcha je přírodním zdrojem kofeinu, proto může ovlivňovat úroveň energie a koncentrace. Díky přítomnosti aminokyselin, včetně L-theaninu, bývá efekt povzbuzení stabilnější než u nápojů obsahujících pouze kofein. Právě proto je matcha často používána jako složka energetických nápojů, funkčních nápojů a produktů podporujících koncentraci a duševní aktivitu.
Je matcha zdravá?
Matcha je považována za produkt s vysokou nutriční hodnotou, protože obsahuje četné přírodní látky přítomné v listech zeleného čaje. Mezi nimi se nacházejí polyfenoly a antioxidanty, které mohou přispívat k ochraně buněk před oxidativním stresem. Navíc matcha dodává vlákninu, bílkoviny a minerální látky. V analyzované specifikaci může obsah bílkovin činit přibližně 29,9 g na 100 g produktu a vlákniny přibližně 36,4 g na 100 g.
