Původ:
- Bakteriální kmeny: Bakterie: Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus
Působení papsinu:
- Rozklad bílkovin: Pepsin působí na bílkoviny tak, že je rozkládá na ve vodě rozpustné fragmenty zvané peptony. Tato činnost je klíčová pro mnoho procesů v mlékárenské technologii.
Aplikace:
- Zrání sýrů: Pepsin je nepostradatelný při zrání tvrdých a polotvrdých sýrů. Díky jeho působení získají sýry požadovanou strukturu a jedinečné aroma.
- Stříhání mléka: Při výrobě sýrů tento enzym urychluje a optimalizuje proces stříhání mléka, což vede k získání výrobku s ideální konzistencí.
Díky své účinnosti a specifickému účinku se pepsin EC 3.4.23.1 stal jedním z nejdůležitějších enzymů v mlékárenském průmyslu, který zaručuje výrobu vysoce kvalitních výrobků s výjimečnou chutí a strukturou.
