Ursprünge:
- Bakterien: Escherichia coli K-12
- Pilze: Aspergillus niger, Kluyveromyces lactis, Rhizomucor miehei
Wirkung:
- Katalyse des Abbaus: Chymosin katalysiert den Abbau von Peptidbindungen der Proteine, was zur Bildung kleinerer Moleküle führt.
- Umwandlung von Casein: Dieses Enzym ist verantwortlich für den Übergang von Milchcasein aus der kolloidalen Form in die Gerinnselform, was ein Schlüsselprozess in der Käseherstellung ist.
Anwendungen:
- Bildung von Käsebruch: Mittels Labverfahren beschleunigt Chymosin den Prozess der Käsebruchbildung.
- Klärung der Molke: Beteiligt sich an der Bildung einer klaren Emulsion, wie sie Molke darstellt, sowie an der Bildung fester, verflochtener Quarkgerinnsel.
- Käsereifung: Seine proteolytische Wirkung ist während der Käsereifung entscheidend und beeinflusst Geschmack, Konsistenz und Eigenschaften.
- Hydrolyse der Molke: Prozess, der die Verwendung von Molke in medizinischen Produkten ermöglicht.
- Joghurtherstellung: Chymosin reagiert mit Laktose und ermöglicht deren Übergang von flüssiger zu fester Form, was im Joghurtherstellungsprozess entscheidend ist.
Dank seiner Vielseitigkeit und Wirksamkeit ist Chymosin zu einem unersetzlichen Enzym in der Milchindustrie geworden und trägt zur Herstellung hochwertiger Milchprodukte bei.
Die Produktbeschreibung dient ausschließlich zu Informationszwecken. Die Parameter des Rohstoffs können je nach Sorte, Verwendungszweck, Gewinnungsmethode, Jahreszeit und anderen Faktoren von den angegebenen Werten abweichen. Für detaillierte Informationen wenden Sie sich bitte an unseren Vertriebsmitarbeiter.
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