Pepsiinin ominaisuudet
Pepsiini on proteolyyttinen entsyymi, jolla on korkea aktiivisuus ja joka on tarkoitettu teknologisiin sovelluksiin elintarviketeollisuudessa. Sen päätehtävä on proteiinien hallittu hajottaminen lyhyemmiksi peptideiksi ja aminohapoiksi.
Pepsiini esiintyy hienona, vaaleana jauheena, joka on kätevä annostella ja helppo lisätä erilaisiin teknologisiin järjestelmiin. Se soveltuu sovelluksiin, jotka edellyttävät ei-eläinperäisiä raaka-aineita.
Sieniperäisen pepsiinin käyttö
Pepsiiniä käytetään elintarviketeollisuuden prosesseissa, joissa proteiinien hallittu hydrolyysi on tärkeää. Sitä voidaan käyttää teknologisia prosesseja tukevana entsyyminä, vaikuttaen proteiinien rakenteeseen, toiminnallisuuteen ja imeytymiseen lopputuotteissa.
Tämä raaka-aine soveltuu formulaatioihin, joissa mikrobiologista alkuperää olevien entsyymien käyttö on ratkaisevan tärkeää sekä teknologisista että markkinasyistä. Sitä käytetään elintarvikkeiden valmistuksessa markkinoille, joilla raaka-aineiden alkuperä, prosessien läpinäkyvyys ja eläinperäisten ainesosien poistaminen ovat tärkeitä.
