Miten matcha valmistetaan?
Matcha valmistetaan erityisolosuhteissa viljellyistä teelehdistä. Pensaat varjostetaan osittain ennen sadonkorjuuta klorofyllin ja tiettyjen bioaktiivisten yhdisteiden pitoisuuden lisäämiseksi. Sadonkorjuun jälkeen lehdet höyrytetään, kuivataan ja jauhetaan hienoksi jauheeksi perinteisissä kivimyllyissä tai teollisissa korkean tarkkuuden myllyissä.
Matchan lajit:
Valikoimassa on saatavilla kolme matchan laatua:
Ne eroavat toisistaan lehtien laadun, makuprofiilin ja teknologisen käyttötarkoituksen osalta.
Matchan ominaisuudet:
Matchaa arvostetaan ennen kaikkea sen korkean luonnollisten bioaktiivisten yhdisteiden pitoisuuden vuoksi. Vihreän teen lehdet sisältävät katekiineja, polyfenoleja, klorofylliä sekä aminohappoja, jotka antavat tuotteelle ominaiset funktionaaliset ominaisuudet.
Matchassa on muun muassa L-teaniinia, aminohappoa, jota esiintyy luonnostaan teelehdissä ja joka vastaa ominaisesta umami-mausta sekä vaikuttaa virkistävän vaikutuksen kokemiseen. Yhdessä luonnollisen kofeiinin kanssa se voi edistää keskittymiskyvyn parantumista ja tasaisen energiatason ylläpitämistä.
Matcha on myös C-vitamiinin lähde, jonka pitoisuus joissakin erissä voi olla noin 150–200 mg/100 g tuotetta. Lisäksi se sisältää klorofylliä sekä lukuisia vihreän teen lehdissä esiintyviä antioksidantteja.
Tämän ansiosta matchaa käytetään usein funktionaalisissa tuotteissa ja ravintolisissa sekä juomissa ja elintarvikkeissa, joilla on kohonnut ravitsemuksellinen arvo.
Valikoimassa saatavilla olevat matchan lajit:
Japanilainen matcha
Japanissa tuotettua matchaa pidetään yhtenä laadukkaimmista jauheen muodossa olevista vihreän teen laaduista. Teelehtiä viljellään varjostetuilla plantaaseilla, minkä jälkeen ne höyrytetään ja jauhetaan hienoksi jauheeksi.
Sille on ominaista voimakkaan vihreä väri, selkeä aromi ja tasapainoinen maku. Japanilaista matchaa käytetään usein sekä juomissa että elintarviketeollisuudessa.
Kiinalainen matcha
Kiinassa tuotettua matchaa käytetään yleensä teollisissa ja gastronomisissa tuotteissa. Sen maku on voimakkaampi ja hieman kitkerä, minkä ansiosta se soveltuu hyvin jälkiruokiin, leivonnaisiin tai maitojuomiin.
Voimakkaan maun ansiosta kiinalainen matcha yhdistyy hyvin muihin ainesosiin ja säilyttää selkeän teeprofiiliin jopa monimutkaisissa resepteissä.
Japanilainen seremoniallinen matcha
Seremoniallinen matcha on korkealaatuisin matchan laatu, joka on tarkoitettu pääasiassa perinteiseen teejuoman valmistukseen. Se valmistetaan ensimmäisten satojen nuorimmista lehdistä.
Sille on ominaista:
- erittäin voimakas vihreä väri,
- pehmeä, kermainen maku,
- minimaalinen kitkerä maku,
- selkeät umami-vivahteeet.
Seremoniallista matchaa käytetään pääasiassa perinteisessä teeseremoniassa sekä korkealaatuisissa teejuomissa.
Matchan käyttö:
Matcha on laajasti käytössä monilla elintarvike- ja ravintolisäteollisuuden aloilla. Voimakkaan värinsä ja ominaisen makunsa ansiosta sitä käytetään mielellään seuraavien tuotteiden ainesosana:
- funktionaaliset juomat ja teet,
- matcha latte ja maitojuomat,
- jälkiruoat ja makeiset,
- jäätelöt ja sorbetit,
- patukat ja proteiinituotteet,
- ravintolisät,
- superfood-seokset.
Kulinaarinen matcha soveltuu erityisen hyvin teolliseen käyttöön, koska sen voimakas maku säilyy jopa resepteissä, jotka sisältävät sokeria, maitoa tai jauhoja.
Usein kysytyt kysymykset:
Sisältääkö matcha kofeiinia?
Kyllä, matcha sisältää luonnostaan kofeiinia, koska se valmistetaan vihreän teen lehdistä. Laadusta ja tuotantotavasta riippuen sen pitoisuus voi olla noin 2,8–3,2 % kuiva-aineessa.
Käytännössä tämä tarkoittaa, että matchasta valmistetuilla juomilla voi olla virkistävä vaikutus. L-teaniinin läsnäolon ansiosta kofeiinin vaikutus on kuitenkin asteittaisempi ja sitä kuvataan usein pehmeämmäksi kuin kahvin tapauksessa.
Tästä syystä matchaa käytetään mielellään:
- funktionaalisissa juomissa,
- energiatuotteissa,
- keskittymiskykyä tukevissa ravintolisissa.
Miltä matcha maistuu?
Matchan maku on ominainen ja eroaa selvästi klassisesta vihreästä teestä. Tuotteen laadusta riippuen se voi olla:
- pehmeä ja hieman makea,
- kasvimaistuinen ja raikas,
- hieman kitkerä tai karvaan makuinen.
Korkealaatuisempi matcha, erityisesti seremoniallinen, on tasapainoisemman makuprofiilin omaava, jossa on umami-vivahde ja pehmeä kitkerä maku. Puolestaan kulinaarisella matchalla tai teollisella matchalla on yleensä voimakkaampi kitkerä ja karvaan maku, minkä ansiosta se yhdistyy hyvin sokerin, maidon tai muiden ainesosien kanssa elintarvikkeissa.
Virkistääkö matcha?
Matcha on luonnollinen kofeiinin lähde, joten se voi vaikuttaa energia- ja keskittymistasoon. Aminohappojen, mukaan lukien L-teaniinin, läsnäolon ansiosta virkistävä vaikutus on usein tasaisempi kuin pelkästään kofeiinia sisältävien juomien tapauksessa. Juuri tästä syystä matchaa käytetään usein energiajuomien, funktionaalisten juomien sekä keskittymiskykyä ja henkistä aktiivisuutta tukevien tuotteiden ainesosana.
Onko matcha terveellistä?
Matchaa pidetään korkean ravitsemuksellisen arvon omaavana tuotteena, koska se sisältää lukuisia vihreän teen lehdissä esiintyviä luonnollisia yhdisteitä. Niiden joukossa on polyfenoleja sekä antioksidantteja, jotka voivat edistää solujen suojaamista oksidatiiviselta stressiltä. Lisäksi matcha sisältää kuitua, proteiinia sekä kivennäisaineita. Analysoidussa eritelmässä proteiinin pitoisuus voi olla noin 29,9 g/100 g tuotetta ja kuidun noin 36,4 g/100 g.
