Lipoxygenase הוא אנזים עם תכונות חמצון של חומצות שומן בלתי רוויות, במיוחד חומצה לינולאית. התגובה המזורזת על ידי lipoxygenase מייצרת hydroperoxides שומנים. אנזים זה ממלא תפקיד מפתח בתהליכים ביולוגיים רבים, כולל חילוף חומרים של שומנים ותגובות הגנה על צמחים.
בתעשיית המאפים, lipoxygenase משמש בשל יכולתו לחמצן את חומצות שומן בלתי רוויות נוכח קמח, אשר משפיע על איכות הבצק ואת המאפים סיימו.
