מקור:
חיידקים יוצרי נבגים: Bacillus spp., Achromobacter spp., Alcaligenes spp., Arthrobacter spp., Pseudomonos spp., Penicillium spp., Fusarium spp., Aspergillus spp.
פעולה:
הידרוליזה של טריאצילגליצרולים (TAGs) להיווצרות: מונואצילגליצרולים (MAG), דיאצילגליצרולים (DAG), גליצרול וחומצות שומן חופשיות.
שימוש נוסף:
- שיפור הריולוגיה של הבצק.
- הגברת עמידות הבצק ללחץ מכני במהלך עיבוד האפייה.
- הפחתת צמיגות הבצק ושיפור רכות פירור הלחם הלבן עם תכולת סיבים גבוהה.
