Origine:
- Funghi: Aspergillus niger, Aspergillus oryzae, Candida pseudotropicalis, Kluyveromyces lactis, Kluyveromyces fragilis
Azione:
- Idrolisi del lattosio: La lattasi trasforma il disaccaride lattosio in zuccheri semplici, glucosio e galattosio, consentendo così la produzione di prodotti lattiero-caseari alimentari adattati alle esigenze delle persone con intolleranza al lattosio.
Applicazioni:
- Prodotti lattiero-caseari a ridotto contenuto/senza lattosio: Mediante la lattasi è possibile produrre latticini adatti alle persone con intolleranza al lattosio.
- Dolcezza naturale: Dolcificanti idrolizzati e sciroppi di siero ottenuti grazie all’azione della lattasi permettono di esaltare naturalmente la dolcezza dei prodotti lattiero-caseari.
- Consistenza eccellente dei gelati: Questo enzima contribuisce a migliorare la struttura dei prodotti gelati, conferendo loro una consistenza cremosa e compatta, che gli amanti di questo dessert apprezzeranno sicuramente.
La lattasi è indubbiamente una delle chiavi per creare prodotti lattiero-caseari innovativi, gustosi e salutari, rispondenti alle esigenze contemporanee dei consumatori.
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