글루코스 산화효소:
- β-D-글루코피라노스를 글루콘산과 과산화수소로 산화시킵니다.
- 설프히드릴기(-SH)를 이황화 결합(S-S)으로 산화시켜 글루텐 형성 단백질을 응집시킵니다.
- 반죽의 가스 보유력을 증가시킵니다.
글루코스 산화효소
글루코스 산화효소는 글루코스를 글루콘산과 과산화수소로 산화시키는 과정을 촉매하는 천연 유래 효소입니다. 글루코스를 전환하는 독특한 능력 덕분에 글루코스 산화효소는 베이킹 산업을 포함한 여러 산업 분야에서 광범위하게 활용되고 있습니다.
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