Glukózová oxidáza:
- Oxiduje β-D-glukopyranózu na kyselinu glukonovou a peroxid vodíku,
- Agreguje proteiny tvořící lepek oxidací sulfhydrylových skupin (–SH) na disulfidovou vazbu (S–S),
- Zvyšuje schopnost zadržování plynů v těstě.
Popis produktu má pouze informativní charakter. Parametry suroviny se mohou lišit od uvedených hodnot v závislosti na odrůdě, zamýšleném použití, způsobu získávání, ročním období a dalších faktorech. Pro podrobnější informace kontaktujte našeho obchodního zástupce.
Popis produktu nepředstavuje nabídku ve smyslu článku 66 § 1 polského občanského zákoníku.
