기원:
- 곰팡이: Mucor meihei, Candida rugosa
- 박테리아: Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium
효능:
- 트리글리세리드 가수분해: 리파아제는 트리글리세리드를 유리 지방산과 알코올로 전환합니다.
- 대사 참여: 효소 활성은 지방분해, 단백질분해, 잔류 유당 및 젖산 대사를 포함합니다. 또한, 리파아제는 물과 지질의 계면에서 반응을 촉매하는 독특한 능력을 가지고 있습니다.
적용 분야
- 치즈 향미 부여: 리파아제는 우유 지방의 가수분해를 통해 치즈의 특징적인 맛을 형성하는 역할을 합니다.
- 지방 변형: 지방 분획의 에스테르화 공정에 사용됩니다.
- 향료 생산: 치즈 유사 제품에 사용되는 특정 향료 생산에 참여합니다.
- 치즈 숙성 가속화: 리파아제는 중기 및 장기 숙성 치즈 생산에 활용되어 숙성 과정을 가속화합니다.
리파아제는 다양한 식품 생산에서 필수적인 구성 요소로, 독특한 맛과 뛰어난 질감을 보장합니다.
제품 설명은 참고용으로만 제공됩니다. 원료의 사양 및 특성은 품종, 용도, 획득 또는 제조 방법, 계절 및 기타 요인에 따라 제시된 내용과 달라질 수 있습니다. 자세한 내용은 당사 영업 담당자에게 문의해 주시기 바랍니다.
본 제품 설명은 폴란드 민법 제66조 § 1의 의미에 따른 청약을 구성하지 않습니다.
