Fosforan disodowy bezwodny
Fosforan disodowy bezwodny to biały, bezwonny proszek, dobrze rozpuszczalny w wodzie i nierozpuszczalny w etanolu . Produkt charakteryzuje się wysoką czystością – zawartość substancji w suchej masie wynosi ≥ 98%.
Właściwości fosforanu sodu i jego funkcje technologiczne:
Fosforan sodu pełni kilka istotnych funkcji technologicznych:
- Regulator kwasowości i bufor pH – dzięki zdolności do stabilizowania odczynu, fosforan disodowy bezwodny stosowany jest jako składnik systemów buforowych. Umożliwia utrzymanie pożądanego pH w produktach spożywczych i chemicznych.
- Zmiękczanie wody – związek wiąże jony wapnia i magnezu, co pozwala ograniczyć twardość wody. Z tego względu wykorzystywany jest w produkcji środków czyszczących oraz detergentów.
- Stabilizator i emulgator – w przemyśle spożywczym fosforan sodu poprawia teksturę produktów, stabilizuje emulsje i wpływa na wiązanie wody.
- Źródło fosforu – w żywności funkcjonuje jako dodatek E339, wzbogacający produkty w fosfor oraz regulujący ich kwasowość.
Zastosowanie fosforanu sodu:
Fosforan sodu (w tym fosforan disodowy bezwodny E339 ii) znajduje zastosowanie w:
Przemyśle spożywczym:
- jako regulator kwasowości (E339),
- w produktach mięsnych i serowych,
- w napojach i przetworach,
- w wyrobach piekarniczych.
Przemyśle chemicznym:
- produkcji detergentów i środków czyszczących,
- preparatach do zmiękczania wody,
- procesach technologicznych wymagających stabilizacji pH.
Przemyśle technologicznym:
- w formulacjach przemysłowych wymagających buforowania,
- w procesach odtłuszczania.
