Происхождение:
- Грибы: Mucor meihei, Candida rugosa
- Бактерии: Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium
Действие:
- Гидролиз триглицеридов: Липазы превращают триглицериды в свободные жирные кислоты и спирты.
- Участие в метаболизме: Активность фермента включает липолиз, протеолиз, а также метаболизм остаточной лактозы и лактата. Кроме того, липазы обладают уникальной способностью катализировать реакции на межфазной границе воды с липидами.
Применение:
- Ароматизация сыров: Липазы отвечают за формирование характерного вкуса сыров, обусловленного гидролизом молочных жиров.
- Модификация жиров: Находят применение в процессе этерификации жировых фракций.
- Производство ароматизаторов: Участвуют в производстве специфических ароматизаторов, используемых в аналогах сыра.
- Ускорение созревания сыров: Липазы используются в производстве сыров средней и длительной выдержки, ускоряя их процесс созревания.
Липазы являются незаменимым компонентом в производстве многих пищевых продуктов, гарантируя их исключительный вкус и превосходную консистенцию.
Описание продукта носит исключительно информационный характер. Параметры сырья могут отличаться от указанных в зависимости от сорта, назначения, способа получения, времени года и других факторов. Для получения подробной информации обратитесь к нашему торговому представителю.
Описание продукта не является офертой в понимании статьи 66 § 1 Гражданского кодекса Республики Польша.
