Původ:
- Houby: Mucor meihei, Candida rugosa
- Bakterie: Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium
Akce:
- Hydrolýza triglyceridů: Lipázy přeměňují triglyceridy na volné mastné kyseliny a alkoholy.
- Účast v metabolismu: Aktivita enzymu zahrnuje lipolýzu, proteolýzu a metabolismus zbytkové laktózy a laktátu. Navíc lipázy disponují unikátní schopností katalyzovat reakce na mezifázovém rozhraní vody s lipidy.
Použití:
- Aromatizace sýrů: Lipázy jsou zodpovědné za tvorbu charakteristické chuti sýrů, která vyplývá z hydrolýzy mléčných tuků.
- Modifikace tuků: Nacházejí uplatnění v procesu esterifikace tukových frakcí.
- Výroba aromat: Podílejí se na výrobě specifických aromat používaných v sýrových analogách.
- Urychlení zrání sýrů: Lipázy se využívají při výrobě středně a dlouho zrajících sýrů, urychlují jejich proces zrání.
Lipázy představují nepostradatelnou složku při výrobě mnoha potravinářských produktů, zaručující jejich výjimečnou chuť a vynikající konzistenci.
Popis produktu má pouze informativní charakter. Parametry suroviny se mohou lišit od uvedených hodnot v závislosti na odrůdě, zamýšleném použití, způsobu získávání, ročním období a dalších faktorech. Pro podrobnější informace kontaktujte našeho obchodního zástupce.
Popis produktu nepředstavuje nabídku ve smyslu článku 66 § 1 polského občanského zákoníku.
