ไลเปส

แหล่งที่มา:

• เชื้อรา: Mucor meihei, Candida rugosa
• แบคทีเรีย: Achromobacter, Alcaligenes, Arthrobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Chromobacterium

การออกฤทธิ์:

• การย่อยไตรกลีเซอไรด์: ไลเปสเปลี่ยนไตรกลีเซอไรด์ให้เป็นกลุ่มกรดไขมันอิสระและแอลกอฮอล์
• มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ: กิจกรรมของเอนไซม์ครอบคลุมการย่อยไขมัน การย่อยโปรตีน และการเผาผลาญแลคโตสและแลคเตตที่เหลืออยู่ นอกจากนี้ ไลเปสยังมีความสามารถพิเศษในการเร่งปฏิกิริยาที่บริเวณรอยต่อระหว่างน้ำกับไลปิด

การใช้งาน:

• การสร้างกลิ่นรสชีสเฉพาะตัว: ไลเปสมีหน้าที่สร้างรสชาติเฉพาะตัวของชีส ซึ่งเป็นผลมาจากการย่อยไขมันนม
• การดัดแปรไขมัน: ใช้ในกระบวนการเอสเทอริฟิเคชันของส่วนประกอบไขมัน
• การผลิตสารให้กลิ่นรส: มีส่วนร่วมในการผลิตสารให้กลิ่นรสเฉพาะที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ทดแทนชีส
• การเร่งกระบวนการบ่มชีส: ไลเปสถูกใช้ในการผลิตชีสบ่มระยะกลางและระยะยาว ช่วยเร่งกระบวนการบ่ม

ไลเปสเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด รับประกันรสชาติที่โดดเด่นและเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม