أصل:
- عصيات تشكيل بوغ من البكتيريا من جنس Bacillus: B. subtilis ، B. licheniformis و B. amyloliquefaciens.
- قوالب من جنس الرشاشيات: A. oryzae ، A.niger ، A.chevalieri.
عمل:
- تحفيز انشقاق روابط α-1،4-glycosidic في الجزء الداخلي من سلسلة الأميلوز أو الأميلوبكتين.
- المنتجات النهائية للعمل هي السكريات القليلة المتفرعة بأطوال مختلفة: المالتوز والجلوكوز ، وهي مادة مغذية للخميرة.
