ميزة إضافية لهذا الإنزيم هي أنه يزيد من تركيز السكريات العربية – زيل – oligosaccharides في الخبز ، والتي لها تأثير مفيد على صحة الإنسان.
أصل:
- الفطريات من جنس الترايكوديرما: T. reesei QM 6a ومسوخها ، T. harzianum ، T. viride.
- عصيات تشكيل بوغ من البكتيريا: الرشاشيات ، البنسليوم ، هوميكولا ، السيلوموناس ، الزائفة.
- الفطريات الشعاعية مثل Streptomyces
عمل:
- حفز تحلل السليلوز بمشاركة الماء.
التحلل المائي لروابط السليلوز β-1،4-glycosidic وتقصير تدريجي للبوليمر للحصول على المنتج النهائي – الجلوكوز.
