Naposledy aktualizováno dne: 28 prosince, 2023
Fosforečnan sodný (Na3PO4) je anorganická sloučenina používaná v potravinářském průmyslu jako potravinářská přísada pod symbolem E339. . Jeho vlastnosti se využívají také v lékařství a při výrobě chemických látek.
Fosforečnan sodný v potravinách
Fosforečnan sodný jako potravinářská přídatná látka s označením E339 se používá především jako regulátor kyselosti, protispékavá látka a látka zvyšující trvanlivost. Často se přidává do výrobků, jako jsou:
- kukuřičné lupínky, müsli,
- cereální tyčinky,
- tavené sýry,
- masné výrobky.
Díky svým nárazníkovým vlastnostem pomáhá udržovat acidobazickou rovnováhu. Jako chelatační sloučenina kovových iontů zase vykazuje další ochranné vlastnosti. Zabraňuje ztrátě barvy výrobků, chrání vitamin C před oxidací. Vlastnosti fosforečnanu sodného v potravinách mají také stabilizační účinek na maso, mléčné a rybí výrobky a snižují oxidaci tuků. Prodlužuje tak trvanlivost výrobků a snižuje množství použité soli.
Fosfát sodný
Fosforečnan sodný je sodná sůl kyseliny fosforečné. Používá se při výrobě chemikálií a při výrobě potravin (pod názvem E339).
Vlastnosti fosforečnanu sodného se odrážejí také ve struktuře výrobků, do kterých se přidává. Vazbou bílkovin zlepšuje strukturu masných výrobků. V tavených sýrech zabraňuje oddělování bílkovin a tuků, zlepšuje jejich viskozitu a texturu.
Fosforečnan sodný může také usnadnit vaření. Když se přidává do pečených výrobků, jako jsou sušenky a koláče, pomáhá jim vykynout. Jako droždí se také často používá do obalů na maso a ryby. Někdy se také používá ke snížení povrchového napětí tekutých přísad, slouží jako pěnidlo nebo usnadňuje šlehání.
Léčebné použití fosforečnanu sodného
Kromě potravinářského průmyslu se fosforečnan sodný používá také ve farmaceutickém průmyslu. Nejzřetelnější indikací pro jeho použití je dodání fosforu do těla, aby se vyrovnal nedostatek tohoto prvku. Jako sloučenina vážící vápník může také pomoci těm, kteří bojují s jeho nadbytkem.
V lékařství se fosforečnan sodný používá také jako projímadlo. Vyvolává stolici po 30 minutách do 6 hodin po požití, pravděpodobně zvýšením objemu tekutiny v tenkém střevě. Může se používat k léčbě příležitostné zácpy a někdy se doporučuje k pročištění střev před některými zákroky (např. kolonoskopie).
Použití fosforečnanu sodného v jiných výrobcích
Díky svým chelatačním vlastnostem (zejména schopnosti vázat dvojmocné ionty) a jako povrchově aktivní látky se fosforečnany používají také při výrobě detergentů a změkčovačů vody. Dnes se však fosforečnan sodný používá při výrobě pracích prostředků a mýdel stále méně. Způsobuje eutrofizaci vod – zvýšení jejich úživnosti a masové množení řas a sinic. Z podobných důvodů je omezena i výroba hnojiv s jeho přídavkem. Fosforečnan sodný se však stále občas používá k úpravě vody pro průmyslové účely, aby chránil zařízení před usazováním vodního kamene.
Bibliografia:
- https://vitapedia.pl/fosforan-sodu-e339
- https://pl.thpanorama.com/articles/qumica/fosfato-de-sodio-propiedades-riesgos-y-usos.html
- https://www.aptekarzpolski.pl/historia-farmacji/apteczna-historia-fosforu/
