Kumquats sind exotische Früchte, die aufgrund ihres Aussehens manchmal auch als „Goldorange“ oder „Zwergorange“ bezeichnet werden. Trotz ihrer Ähnlichkeit mit Zitrusfrüchten gehört die Kumquat nicht zur Gattung der Zitrusfrüchte. Dennoch zeichnet sie sich wie die Zitrusfrüchte durch einen hohen Vitamin-C-Gehalt und einen hohen Nährwert aus. Wie isst man Kumquat, wie schmeckt sie und was sind ihre medizinischen Eigenschaften?
Was ist eine Kumquat und wie sieht sie aus?
Kumquat ist eine Art von orientalischen Sträuchern oder kleinen Bäumen, die ursprünglich aus Südchina stammen. Sie werden seit Hunderten von Jahren auch in Japan, Taiwan, Indien oder Südostasien angebaut, erreichten Europa (und dann Nordamerika) aber erst Mitte des neunzehnten Jahrhunderts. Wie die Zitrusfrüchte gehört die Kumquat zur Familie der Rutaceae, wird aber zu einer eigenen Gattung gezählt: Fortunella.
Kumquat-Früchte ähneln in Farbe, Form und Schalenbeschaffenheit den Orangen, sind aber viel kleiner. Je nach Sorte können sie rund, oval oder länglich sein, und ihre Länge beträgt nicht mehr als 4 cm – von der Größe her sind sie also eher mit großen Oliven oder Kirschtomaten vergleichbar. Eine einzelne Kumquatfrucht wiegt im Durchschnitt nur 12 Gramm.
Welche Eigenschaften hat die Kumquat?
Heimische Früchte, vor allem Zitrusfrüchte, werden oft als Quelle für viele Vitamine angepriesen, die ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung sind. Viele werden auch mit medizinischen Eigenschaften in Verbindung gebracht – wie zum Beispiel die Verwendung von Preiselbeeren bei Blasenentzündungen oder Brombeerblättern bei Durchfall. Bei exotischen Früchten ist das nicht anders. Kumquat ist eine reichhaltige Vitaminquelle – vor allem Vitamin C. Hundert Gramm der Frucht decken bis zu 55% des Tagesbedarfs an diesem Vitamin, sowie 11% des Bedarfs an Vitamin A und 2,7-8,5% an B-Vitaminen. Sie enthält auch viele Mineralstoffe, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers benötigt werden, darunter Kupfer (Cu), Kalium (K), Kalzium (Ca), Eisen (Fe), Mangan (Mn) und Magnesium (Mg).
Neben ihrem hohen Nährwert, der durch den hohen Ballaststoffgehalt noch gesteigert wird, enthalten Kumquatfrüchte zahlreiche Verbindungen mit medizinischen Eigenschaften. Dies sind vor allem:
- Das ätherische Öl – eine Mischung aus Terpenen, die antimikrobielle, entzündungshemmende, schmerzlindernde, diastolische und antiarrhythmische Wirkungen haben
- Carotinoide – natürliche Pigmente, die das Risiko für bestimmte Krebsarten und Augenkrankheiten senken und als Antioxidantien und Lichtschutzmittel wirken
- Flavonoide (und andere Polyphenole) – Verbindungen mit starker antioxidativer Wirkung, die den Körper vor den Auswirkungen von oxidativem Stress schützen und zur Vorbeugung vieler Zivilisationskrankheiten beitragen.
Was sind die Anwendungsgebiete der Kumquat?
Die Kumquat-Frucht kann eine Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen sein und eine gesunde Ergänzung deines Speiseplans darstellen. Dank ihrer gesundheitsfördernden chemischen Zusammensetzung trägt der Verzehr von Kumquat dazu bei, das Risiko von Zivilisationskrankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck, bestimmten Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Studien weisen auch auf die positiven Auswirkungen der Frucht auf das Lipidprofil und die Lebergesundheit hin: Kumquat-Extrakte tragen dazu bei, das „schlechte“ LDL-Cholesterin zu senken und das „gute“ HDL-Cholesterin zu erhöhen; sie schützen außerdem vor der Entwicklung einer Leberzirrhose und verbessern die Leberenzymwerte (AST und ALT).
Neben der Regulierung der Leberfunktion unterstützt die Kumquat in deiner Ernährung die Verdauungsprozesse und lindert Magen-Darm-Beschwerden (Blähungen, Verstopfung, Verdauungsstörungen). In Kombination mit ihrem geringen Kaloriengehalt (100 g der Frucht haben nur 70 kcal) können Kumquats gut als Teil einer Diät zum Abnehmen eingesetzt werden.
Zu den weiteren medizinischen Eigenschaften der Kumquat, die für ihre potenziellen Anwendungen genutzt werden, gehören immunstimulierende und entzündungshemmende Eigenschaften, die mit ihrem hohen Vitamin- und Polyphenolgehalt zusammenhängen, die Ergänzung von Eisenmangel, die Stimulierung der Produktion roter Blutkörperchen bei Anämie und eine antimikrobielle Wirkung.
Kumquat in der Kosmetik
Mit ihrem hohen Gehalt an Nährstoffen und antioxidativen Verbindungen ist die Kumquat auch für die Kosmetik interessant. In Kosmetika werden Extrakte aus der ganzen Frucht – sowohl die Schale als auch das Fruchtfleisch der Kumquat haben eine ähnliche Zusammensetzung und Eigenschaften – in Konzentrationen von 5-10% verwendet. Das isolierte ätherische Öl kann ebenfalls als Inhaltsstoff dienen, sollte aber nicht in Konzentrationen über 5% auf die Haut aufgetragen werden.
Kumquat wird in Haut-, Nagel- und Haarspülungen, Deodorants, feuchtigkeitsspendenden Tonics und Anti-Aging-Produkten verwendet. Wie Extrakte aus Brennnessel oder Ackerschachtelhalm funktioniert Kumquat auch gut in Haarpräparaten. Sie hat nicht nur nährende und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften, sondern reduziert auch die Talgproduktion und verleiht dem Haar zusätzliche Geschmeidigkeit und Sprungkraft.
Wie kann man Kumquats essen?
Bei den weniger beliebten exotischen Früchten fragen sich viele Menschen, wie sie gegessen werden sollen. Die Kumquat kann aufgrund ihres eigenartigen Aussehens zusätzliches Zögern hervorrufen. Schließlich ähnelt sie einer Orange, die erst nach dem Schälen gegessen wird, und ist außerdem viel kleiner. Es mag dich überraschen, aber die Kumquat sollte im Ganzen mit der Schale gegessen werden. Manchmal wird empfohlen, die Frucht vorher in heißem Wasser zu blanchieren, aber das ist gar nicht nötig. Um sie besonders weich zu machen und das Aroma des saftigen ätherischen Öls freizusetzen, ist es jedoch ratsam, die Frucht vor dem Verzehr leicht in der Hand zu zerdrücken; um die Fülle des Geschmacks zu spüren, empfiehlt es sich, sie länger im Mund zu kauen.
Kumquat kann in vielen Formen konsumiert werden. Neben der frischen Frucht gibt es Kumquat auch als kandierte Frucht, die ihre Eigenschaften bei langem Transport und Lagerung länger beibehält. Kumquat eignet sich auch hervorragend für die Herstellung von Konfitüren, Marmeladen, Gelees, Sirup und Säften. Neben Erfrischungsgetränken wird sie manchmal auch für die Herstellung von Likören verwendet. In diesem Fall glaubt man, dass die Schalen allein besser wirken als die ganze Frucht.
Wie schmeckt die Kumquat?
Mangelndes Wissen darüber, wie die Kumquat schmeckt und zu was sie passt, kann auch davon abhalten, die Kumquat zum ersten Mal zu probieren. Dank ihrer reichhaltigen chemischen Zusammensetzung ist der Geschmack der Kumquat ziemlich einzigartig. Zuerst ist er leicht würzig und herb, adstringierend, um dann nach einer Weile von einer immer intensiver werdenden Süße abgelöst zu werden. Wichtig ist, dass die Schale und nicht das Fruchtfleisch für diesen süßen Geschmack verantwortlich ist. Dank dieser Kombination passt die Kumquatfrucht nicht nur zu Obstsalaten und süßen Desserts, sondern auch zu trockenen Gerichten mit zartem Fleisch und Fisch.
Literatur:
- Flis-Kaczykowska A I Dmowski P. Ocena wybranych wyróżników jakości owoców cytrusowych. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2020; 27(2): 121-129.
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- Pawełczyk A, Żwawiak J i Zaprutko L. Kumquat Fruits as an Important Source of Food Ingredients and Utility Compounds. Food Reviews International 2021.